Buon Vino Moldavo Con Vista Lago 2 ° Edizione

Buon Vino Moldavo con Vista Lago

Questo evento nasce dall'amore e dalla passione per il mondo del vino.

Siamo alla seconda edizione e sono estremamente felice che con quel poco che abbiamo riusciamo a promuovere e far conoscere i vini della Repubblica Moldava, la cultura e la tradizione moldava.

‍Sono estremamente soddisfatto delle persone ce mi sono vicini e credono in me, con questo privilegio voglio che la mia passione per il vino mi dia l'opportunità di promuovere e portare nel mondo, soprattutto italiano, la cultura moldava, il vino di qualità, le tradizioni e l'ospitalità dei nostri Moldavi.

Mi chiamo Pavel da qualche anno in qua mi sono estremamente appassionato del mondo del vino.

Arrivato in Italia nel 2010 mi sono totalmente dedicato allo studio è il lavoro nel mondo della ristorazione.

Cuoco, pasticcere e sommelier di professione sentivo il bisogno di ritornare alle radici di provenienza, e da qui parte la mia scoperta del vino moldavo il vino del mio paese di origine.

Ho scoperto un nuovo meraviglioso, un mondo con tanta storia, cultura, passione e persone che dedicano il loro tempo mettendo amore e passione in quelle che fanno così portandoci in tavola un prodotto di qualità come il vino.

Ho scoperto cantine con cultura e storie affascinante, con medaglie di oro e multiple meriti di riconoscimento ai concorsi nazionali e internazionali per la qualità e eccellenza del vino moldavo.

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La nostra serata è stata il 24 settembre  parte veronese de Lago di Garda a Bardolino, una serata in quale abbiamo assaggiato tre vini dalla Moldavia.

Vino Moldavo – Simbolo di orgoglio nazionale

La Moldavia è tra i primi paesi al mondo con il più grande patrimonio storico vinicolo. Secondo le ultime scoperte archeologiche, la storia della vinificazione in Moldavia risale a oltre 7.000 anni fa, a partire dalla civiltà neolitica Cucuteni-Tripoli. Il vino moldavo è creato da molte generazioni di viticoltori, nelle più grandi gallerie sotterranee del mondo ed è apprezzato dai consumatori, sia dell'Occidente che dell'Oriente.

Due etichette dalla cantina Purcari è una etichetta dalla cantina Cricova .

Abbiamo assaggiato gastronomia moldava, parlato di prodotti, spiegato i vini degustati, fatto conoscere le cantine, parlato del territorio di provenienza e stati in ottima compagnia e atmosfera.

I tre vini degustati sono stati:

Viorica de Purcari

Per prima cosa senti il ​​suo aroma di acacia. Quindi puoi distinguere il leggero accenno di rosa, fiori di narciso e persino agrumi. Questo amalgama di sensazioni ha un nome: Viorica de Purcari.

Il nuovo vino bianco della linea Purcari - Viorica - si presenta come una brezza di aromi floreali e fruttati, adatti alla stagione calda. Per quanto leggero e aromatico sia, la sua storia è altrettanto interessante.

‍Come è nato il vitigno Viorica?

Il vitigno a bacca bianca Viorica è il sorprendente risultato dell'incrocio di due vitigni a bacca rossa: il francese Seibel e l'italiano Aleatico. L'idea di incrociare queste due varietà appartiene agli scienziati moldavi e si è rivelata molto ingegnosa. Questo perché la varietà appena creata ha arricchito i vini con aromi audaci e festosi, equilibrati con finezza ed eleganza.

Qual è il segreto del nuovo vino Viorica de Purcari?

Il vino brilla nel bicchiere, giocando con sfumature giallo oro. Gli aromi rivelano note di acacia, rosa, nettarine e albicocche, il tutto avvolto in un sottile accenno di freschezza primaverile.

Anche il gusto è complesso e interessante: si passa lentamente dal frutto

ad una leggera nota di brezza marina. Viorica de Purcari è facile da bere,

avendo un equilibrio di sapori ben ponderato. Proprio quello che l'atmosfera

estiva richiede, all'aperto su una terrazza dove si può ammirare il romantico

tramonto.

Se vogliamo parlare della specificità del processo produttivo,

allora è bene sapere che per la produzione del vino Viorica, la Cantina Purcari

ha utilizzato metodi classici ma perfezionati, tra cui il raffreddamento e la

lavorazione delle uve con la massima cura e protezione contro ossidazione.

Ciò conferisce al vino una profondità di aromi e gusto che non è possibile identificare

in altri produttori.

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Qualche motivo in più per servire Viorica de Purcari in una delle serate successive

‍Gli enologi della Purcari Winery hanno analizzato attentamente

le preferenze globali,

dai consumatori ai giudici delle competizioni internazionali,

e i vini aromatici,

tra cui Viorica, sono una tendenza sempre attuale.

Allo stesso tempo, essendo un vitigno autoctono,

la Viorica merita di essere

valorizzata al massimo delle sue potenzialità, cosa che la Cantina Purcari

riesce in modo particolare.

E per quanto riguarda l'abbinamento gastronomico, Viorica de Purcari

può essere

consumata anche senza alcun tipo di cibo accanto:

questo vi permetterà di godere al meglio di tutto

il suo bouquet di aromi e note.

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‍Cabernet Sauvignon 2020 Cricova

Il Cabernet-Sauvignon è un vino rosso con un atteggiamento: vigoroso,

virile e robusto. 100% Cabernet Sauvignon

Un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei e un aroma intenso,

dominato dall’amarena, accompagnato da sottili note di spezie esotiche.

Il gusto è pieno, complesso, con note di frutta matura, cioccolato,

vaniglia e uva passa.

I tannini morbidi sottolineano la rotondità e la morbidezza del retrogusto

con sfumature di maturazione.

Ottenuto da uve raccolte e selezionate a mano, prodotte con il metodo

tradizionale. Invecchiato per 6 mesi in barrique di rovere francese.

Formaggio venato, filetto di manzo con salsa al gorgonzola.

Per gustare le note fruttate del vino,

non è consigliabile con il cioccolato.

Temperatura di servizio consigliata: + 18… + 20 ° С.

Freedom Blend 2021 Purcari

Una miscela o un coupage è una miscela di diverse varietà di vino,

che spesso si combinano armoniosamente per ottenere il meglio

da ciascuna varietà. Freedom Blend è una di queste miscele,

che unisce il gusto fruttato di  Rara Neagra , la dolcezza di Bastardo,

il corpo e il colore intenso di Saperavi. Simbolicamente, tutte e tre le varietà

sono l'autentica espressione della vinificazione del paese d'origine:

Rara Neagră è senza dubbio la regina dei vigneti moldavi.

Una varietà a lungo ignorata, a un certo punto addirittura dimenticata.

Rara Neagră, tuttavia, può significare per la Moldavia ciò che il Malbec

ha significato per l'Argentina o il Carmenere per il Cile.

Per me, Rara Neagră è l’essenza della rinascita della nostra

vinificazione – quel prodotto con un grande potenziale, veramente differenziato, che dobbiamo avere il coraggio di diffondere nel mondo, senza cercare di imitare gli altri.

Il Bastardo è una varietà originaria del Portogallo, portata nella Crimea ucraina all'inizio del 19° secolo. Mentre in Portogallo nessuno conosce più questa varietà, i viticoltori della Crimea hanno creato un vero e proprio culto del Bastardo, divenuto molto popolare da Sebastopoli a Vladivostok. Simbolicamente mi sembra una vera metafora di questo Paese, radicato in Europa, ma inevitabilmente 'voluto' dalla Russia.·

Saperavi può essere giustamente oggetto di gelosia per qualsiasi paese vitivinicolo, ma sono i georgiani a cui appartiene di diritto questo tesoro. Orgoglioso, forte, a volte instabile, è esattamente ciò che immaginiamo sia un vero georgiano. È un vino spesso troppo intenso e corposo per essere utilizzato come monovarietale, motivo per cui è uno dei preferiti tra gli assemblaggi. Freedom Blend prende il meglio delle tre varietà per produrre una vera esplosione sensoriale: un colore rubino profondo, un naso ricco di frutti di bosco, prugne secche e un gusto raffinato con sentori di mirtillo e vaniglia. Epico!

Manifesto

Oltre ad essere una miscela davvero straordinaria, Freedom Blend è anche un manifesto. Un manifesto per una enologia diversa. Il paradigma tradizionale dei produttori di vino moldavi, quando siamo in balia dei distributori - ieri russi, oggi europei, e siamo pronti a soddisfare qualsiasi capriccio, offrendo i prezzi più bassi, è un percorso inevitabile verso la distruzione dell'intero settore.

Io per primo non posso più resistere, né finanziariamente né moralmente.

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È ora di alzarci in ginocchio e ripensare l'intero modello di business della nostra produzione vinicola. Troviamo quelle nicchie, quei prodotti differenziati che ci permetteranno di sfuggire alla percezione dei produttori di vini vecchi, ma che devono essere venduti con un forte sconto rispetto ad altri paesi del vino. Le varietà autoctone sono una di queste nicchie.

Tutti sono pieni di Merlot, Cabernet Sauvignon o Chardonnay.

Non impressioneremo nessuno con questo. Vorrei che le enoteche alla moda di New York servissero Rara Neagră o Feteasca Regală

made in Moldavia. Se lo hanno fatto gli argentini con il Malbec,

i cileni con il Carmener e gli australiani con lo Shiraz,

perché noi non possiamo farlo con le nostre varietà autoctone?

Ecco perché il Freedom Blend è anche un manifesto dell'autenticità,

delle varietà autoctone che abbiamo dimenticato e ignorato a favore di altri cento ettari di Cabernet.

Attraverso Freedom Blend celebriamo tre varietà autoctone di questa regione, tre varietà dal grande potenziale,

che possono diventare un vero e proprio simbolo della vitivinicoltura moldava e dell'Est Europa. La parola dello slogan:

pensiamo globalmente, agiamo localmente.

follia

Il vino, come la politica, è l’arte del possibile.

Un'arte, però, molto più nobile e onesta. Purtroppo per noi viticoltori moldavi la politica fa inevitabilmente parte della nostra vita,

anche se vorremmo non averci niente a che fare.

Troppo spesso non potevo dire le cose per nome, perché

continuare a parlare era una vera follia, rischiando l'ira dei funzionari, soprattutto di Mosca. Ma dopo tre embarghi russi – nel

2006, 2010 e recentemente, nel 2013 – non abbiamo praticamente più nulla da perdere. Ecco perché possiamo permetterci anche una simile follia.

Che ne dici di celebrare la libertà di tre paesi – Moldavia, Georgia e Ucraina – che stanno attraversando forse il conto più difficile della loro storia.

Simbolicamente, l'anno 2011, in cui i tre Paesi hanno festeggiato i 20 anni dalla proclamazione dell'indipendenza, ci ha benedetto con un frutto eccezionale,

per poter creare un vino davvero speciale. Attraverso Freedom Blend celebriamo la libertà dello spirito libero. Quella libertà che ci è stata donata a caro prezzo e che dobbiamo imparare a valorizzare e difendere: in Moldavia, in Georgia e, più che mai, ora in Ucraina.

Parliamo un po' delle due cantine:

Cantina Purcari

^L'inizo

Alla fine del dodicesimo secolo, la viticoltura è emersa come attività economica di base sotto la protezione dello stato della Valacchia e della Moldavia, rinchiusa nel territorio dell'antica Dacia. Successivamente, si scoprirà che sebbene tutti questi territori siano adatti per la viticoltura, ci sono, tuttavia, un certo numero di regioni in cui il vino prodotto è molto buono e speciale. Tale posto è il villaggio di Purcari, i cui vigneti erano allora di proprietà del monastero di Afon-Zograf.

La storia della cantina di Purcari inizia nel diciottesimo secolo, quando i coloni francesi affittarono le terre del monastero di Afon-Zograf, costringendoli a tenere i vigneti in buon ordine e pagando un decimo del guadagno. I francesi, hanno percepito che il territorio è speciale, come la famosa regione di Bordeaux.

Decenni dopo, è stato confermato che i vigneti di Purcari si trovano effettivamente alla stessa latitudine della famosa regione vinicola della Francia, e il suolo ricco di rubidio conferisce al vino un intenso colore viola tipico dei vini di Bordeaux. I proprietari iniziarono a produrre vini rossi che presto divennero famosi per vini eccezionali con bouquet intenso e complesso.

Lo stabilimento

Nel 1827 lo zar Nicola I di Russia emanò uno speciale decreto, in seguito al quale a Purcari fu fondata la prima azienda vinicola specializzata in Bessarabia e, in onore di uno dei fondatori di origine tedesca, venne nominata Harmizone. Da allora i proprietari di Purcari Winery erano i borghesi moldavi Dăncilă e Clot, ma anche tedeschi, russi e francesi. Già nel 1847, il vino Purcari ottenne la sua prima medaglia d'oro alla Fiera agricola di Basarabean.

Nel 1878 l'azienda celebrò il vero trionfo al Salone Mondiale di Parigi, quando in degustazioni chiuse, gli esperti francesi furono stati colpiti da un vino secco, di colore rosso rubino intenso, con la certezza che si trattasse di un vino di Bordeaux. Grande, tuttavia, la sorpresa nell’apprendere che il vino aveva le sue origini in un villaggio sconosciuto sulla riva del Dniester. Questo fu il momento in cui Negru de Purcari vinse la sua prima medaglia d'oro in una mostra internazionale.

Per lungo tempo, i vini Purcari furono popolari come i vini di Bordeaux o Borgogna. Venivano serviti ai tavoli dello zar Nicola II, del re Giorgio V e della regina Vittoria di Inghilterra; e vennero venduti in Danimarca, Paesi Bassi, Svezia, Germania e Francia, i vini Purcari furono molto apprezzati e vinsero numerosi trofei.

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Il consolidamento

Una nuova era nella storia di Purcari inizia nel 1950,

quando i viticoltori moldavi ripristinarono la tecnologia classica della produzione di vini famosi.

Al tempo i grandi professionisti furono Pimen Cupcea (che ricreò la ricetta del leggendario vino nero Purcari) e Ion Ungureanu (che ricreò un nuovo capolavoro, il Viola Purcari).

Durante questo periodo, i vini Purcari guadagnarono una grande popolarità e diventarono un simbolo indiscusso della Moldavia.

Oggi

Nel 2003, con il reimpianto di 250 ettari di vigna e in una cantina dotata delle migliori attrezzature, inizia la storia moderna di Chateau Purcari.

I vini Purcari iniziano ad essere esportati in oltre 25 paesi (tra cui Stati Uniti, Canada, Regno Unito, Norvegia, Repubblica Ceca, Cina, Polonia, i paesi baltici) diventando il biglietto da visita della Moldavia all'estero.

Nel 2010 viene lanciato White Purcari, una nuova creazione della collezione vintage di Purcari, che conquista esperti internazionali ed viene apprezzata con i trofei più prestigiosi.

Nel 2012, la collezione Purcari è completata dal vino Purcari Icewine, ottenuto da uve congelate Muscat Ottonel e Traminer. Per altissimi meriti nella vinificazione e promozione dell'immagine della Moldavia all'estero, Purcari è diventato doppio titolare del Gran Premio nel vino, concesso dal governo.

Nel 2013, quando Purcari contava quasi due secoli dalla sua fondazione, è stata lanciata la sua nuova immagine. Il cambiamento rappresenta un nuovo stadio nello sviluppo della cantina, condizionato dalla sua intensa evoluzione negli ultimi quindici anni. I nuovi vigneti maturano quando la qualità delle uve raggiunge coraggiosamente il suo apice, e il vino si manifesta nella sua interezza, diventando sempre più selettivo.

Proprio per questo motivo, con la fondazione della cantina nel 1827 sono stati mesi in evidenza i quasi due secoli in cui Purcari è riuscita a mantenere alti standard di qualità.

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Cricova

Cricova è una delle più importanti aziende vitivinicole Moldave con alle spalle una storia singolare. Oggi potremmo definirla la cantina dei record con i suoi 120 km di gallerie sotterranee. Gallerie che ospitano vini provenienti da tutto il mondo.

Al suo interno oltre le innumerevoli botti, sostano milioni  di bottiglie. A 80 metri circa sotto la superficie si trova una vera e propria città, percorribile in automobile, dove poter ammirare i diversi settori della maturazione.

Cricova è stata fondata nel 1952, durante il periodo dell'Unione Sovietica.

La decisione su dove fondare l'azienda vinicola non è stata ovvia, ma piuttosto intelligente.

La scelta migliore che si sarebbe potuta fare è stata quella di riorganizzare la vecchia miniera di calcare, i cui pozzi sono larghi 6-8 metri e alti 3,5 metri. Queste gallerie minerarie sono poste ad una profondità di 35-80 metri, che in realtà è un luogo perfetto per lo stoccaggio del vino.

La cosa più sorprendente è che il calcare è in grado di mantenere la temperatura costante di 12-14 gradi e l'umidità del 97-98%, condizione ideale per la conservazione del vino.

E' quasi incredibile, ma non appena la fondazione della cantina è stata fissata, la produzione di quattro milioni di bottiglie di spumante all'anno si è realizzata.Oggi è possibile degustare non solo lo spumante ma anche molti altri vini ed entrare in contatto con una sorprendente vita sotterranea nella città di Cricova, dove si trova l'azienda vinicola Cricova.

Record e collezioni inestimabili

Tra questi settori il più importante è quello dedicato alle collezioni private. Cricova ,quindi, non è famosa solo per la sua estensione ma anche per la quantità dei vini di pregio che contiene al suo interno. Riconosciuta universalmente come luogo adatto alla conservazione dei vini, viene utilizzata da molti personaggi di spicco per invecchiare le loro bottiglie di pregio.

Tra questi molte autorità politiche. I Capi di stato di Germania e Russia conservano

sotto questi tunnel sotterranei le loro bottiglie più importanti. Queste collezioni sono allo stesso

tempo ricche di storia e testimoni di un passato neanche tanto lontano. Il gerarca nazista

Hermann Goering aveva

trasferito a Cricova i vini più pregiati che aveva razziato in giro per l’Europa.

Collezione che

venne poi smembrata e suddivisa dai vari paesi subito dopo la caduta della Germania.

Vini del calibro di chablis , Mosel, Bordoeaux, Porto, Tokay furono nascoste in questa

città sotterranea

di 53 ettari che permette una temperature costante di 12-13 gradi e il 97-98% di umidità.

Oltre alle perle rare vengono custoditi due pezzi unici, ovvero il vino rosso

“Pasqua Gerusalemme”

prodotto nel 1902 in soli 400 esemplari ed il liquore Jan Becher, contenente estratti

di 27 erbe medicinali,

sempre con etichetta targata 1902.

Storia di Cricova

L’azienda nasce sulle ceneri di una vecchia miniera di calcare utilizzata per la costruzione di Chisinau.

La conversione è avvenuta nella metà del secolo scorso. Conversione realizzata da  Petru Ungureanu

e Nicolae Sobolev i quali ebbero l’intuizione di

prevedere come questi luoghi avrebbero conferito

qualità all’invecchiamento del vino. Oggi Cricova si attesta tra le più importanti aziende Moldave e una tra le più in

avanguardia , grazie all’utilizzo di tecnologie

sofisticate per la vinificazione.

La sua storia ed il suo brand internazionali sono stati premiati con il titolo di patrimonio culturale nazionale

assegnato direttamente da una legge del parlamento moldavo. Questo riconoscimento viene riportato sulla capsula di ogni singola bottiglia .

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Geograficamente si trova in una posizione di eccezione,

i suoi 600 ettari si espandono dalla riserva naturale

forestale di Codrii al complesso archeologico di Old Orhei.

Gli inverni miti si alternano alle estati mai troppo calde ma abbondanti di sole. 

Il terreno è ricco di Chernozem e queste peculiarità ne

fanno un luogo unico per la produzione dello

spumante con il metodo classico. Ma non solo spumante, nei terreni a nord di Chisinau sono impiantati anche

Sauvignon blanc, Rkaţiteli e Aligote. Mentre spostandosi più a sud,

in zona Cahul al confine con la Romania, Cricovia concentra la sua

produzione su vitigni quali Moscato, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc e Merlot.

Sono letteralmente felice che le persone che sono state presente nella serata

mi hanno dimostrato un interesse verso una nuova cultura di gastronomia e enologia moldava.

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Ringrazio tutti per la presenza del

evento organizzato da

Moldova Wine Shop insieme al sommelier

Pavel Talmaci

Ringrazio le persone che mi sono state vicini e ci hanno creduto in me.

A presto con un nuovo evento di cultura moldova ,

gastronomia,

enologia e popolo Moldavo.

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Con grande affetto Pavel Talmaci .

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